煮妇必会的春节八样看家菜全攻略

迷茫之鹰

转载自http://eat.sina.com.cn/art/2007-01-10/112625451.shtml

一.猪蹄冻



猪蹄冻
　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
　　注意：
　　1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
　　2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
　
二.蟹黄豆腐

　　材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉
　　做法：
　　1、将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
　　2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
　　3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
　　4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤(清水也行)，转小火烧熟。
　　5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。

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三 .剁椒鱼

剁椒鱼
　　1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
　　2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
　　3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
　　4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
　　5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
　
四、粟米香菇排骨汤

　　原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。
　　制法：
　　①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。
　　②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。

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五、当归黄芪蒸鸽

当归黄芪蒸鸽
　　材料：鸽1只 当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。
　　做法：
　　1、将鸽以热水洗净、拌盐。
　　2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。
　　3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸
　　没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。
　
六、开口笑

　　原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖
　　1、把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。
　　2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。
　　3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。

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七、粉蒸肉

粉蒸肉
　　1、五花肉切片，放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
　　2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
　　3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。
　　
八、辣子鸡丁

　　材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料：酱油、料酒、淀粉
　　作法：
　　1、鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
　　2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
　　3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。